Khejur Gur (খেজুর দানা গুড়)

যশোরের খেজুরের গুড় একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু মিষ্টি পণ্য যা খেজুরের রস থেকে তৈরি হয়। এই গুড়ের কিছু গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হলো:

প্রাকৃতিক ও অর্গানিক: যশোরের খেজুরের গুড় একেবারে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয়, এতে কোন কৃত্রিম উপাদান বা রাসায়নিক মিশ্রিত থাকে না।

স্বাদ ও গুণ: খেজুরের গুড়ের স্বাদ মিষ্টি এবং বাদামী রঙের। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে মিনারেল, ভিটামিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

পুষ্টিগুণ: এতে রয়েছে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস ও পটাসিয়াম, যা শরীরের শক্তি ও হজমে সাহায্য করে।

শরীরের শক্তি: খেজুরের গুড় শরীরের তাপমাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে, বিশেষ করে শীতকালে এটি অত্যন্ত কার্যকর।

স্বাস্থ্য উপকারিতা: এটি ডাইজেস্টিভ সমস্যা সমাধানে সহায়ক এবং রক্তাল্পতার (অ্যানিমিয়া) চিকিৎসাতেও ব্যবহৃত হয়।

যশোরের খেজুরের গুড় স্থানীয় বাজারে বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং এর গুণগত মান অত্যন্ত উচ্চ।

খেজুরের রস সংগ্রহের পদ্বতি –
সারা মৌসুমে রস আহরণকে ৬ দিন করে কয়েকটি পর্বে ভাগ করে নেওয়া হয়। প্রথম রাতের রসকে বলা হয় জিড়ান, যা গুণে ও মানে সর্বোৎকৃষ্ট এবং পরিমাণেও সর্বোচ্চ। দ্বিতীয় দিন বিকালে ওই গাছের কাটা অংশটুকু (চোখ) পরিষ্কার করা হয় এবং ওই রাত্রের নির্গত রসকে বলা হয় দোকাট। তবে তা জিড়ান-এর মতো সুস্বাদু কিংবা মিষ্টি নয় এবং পরিমাণেও হয় কম। তৃতীয় রাত্রের প্রাপ্ত রসকে বলা হয় ঝরা। ঝরা রস দোকাটের চেয়েও পরিমাণে কম এবং তা কম মিষ্টি ও অনেক ক্ষেত্রে টক স্বাদযুক্ত। পরবর্তী তিনদিন গাছকে অবসর দেওয়া হয়। এরপর আবার নতুন করে চাঁছা (কাটা) ও রস সংগ্রহের পালা শুরু হয়।

খাঁটি খেজুরের গুড় চেনার উপায়?
> খাঁটি গুড়ের পাটালি সাধারণত কম শক্ত হয়।
> পাটালি তুলনামুলক বেশী গাঢ় রঙ্গের হয়ে থাকে।
> ভেজাল গুড়ে চিনি, ফিটকিরি, ক্ষতিকারক হাইড্রোজ ইত্যাদি মেশানোর জন্য বেশী শক্ত এবং অনেকটা সাদা রঙ্গের হয়ে থাকে।
> খাঁটি গুড়ের পাটালি অল্প দিনে এবং বেশি তাপমাত্রায় গলে য়ায়।
> খেজুরের রসের একটা গ্রাণ এবং স্বাদ পাবেন

“খেজুরের দানা গুড়” (Dana Khujer Gur) is a traditional sweet made from the sap of date palm trees, commonly found in various regions of South Asia. The sap is collected and then boiled down to create a thick, caramel-like syrup, which is then cooled and set into solid blocks or cakes.

This sweet has a unique flavor profile, combining earthy, rich notes with a hint of sweetness. It’s often enjoyed during festivals or as a seasonal delicacy. In addition to its delicious taste, it’s also appreciated for its natural sweetness and nutritional benefits.

Do you have a specific aspect of it in mind, like its preparation, cultural significance, or health benefits?