Khejur Gur (খেজুর পাটালি গুড়)

শীত মানেই খেজুর বা পাটালি খেজুর গুড় খাওয়া। শীত আসলেই নবান্ন উৎসবের সূচনা। গ্রামে গ্রামে পিঠা-পুলি খাওয়ার গন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। সব জেলায় খেজুরের রস না ​​পাওয়া গেলেও শীতকালে দক্ষিণবঙ্গের কিছু জেলায় খেজুরের রস পাওয়া যায়। তার মধ্যে যশোরে সবচেয়ে বেশি খেজুরের রস পাওয়া যায়। গাছ থেকে খেজুরের রস সংগ্রহের পর কাঠ দিয়ে ঘন করে বানাতে হয়। যা খেতে খুবই সুস্বাদু। আমাদের পাটালি গুড় যশোর থেকে সংগ্রহ করা হয় তাই এটি শতভাগ খাঁটি এবং সুস্বাদু। এক টুকরো পাটালি আর মুড়ি দিয়ে খেতে বসলে হারিয়ে যাবেন ছোটবেলার দিনগুলোতে। খেজুরের গুড় একটি দারুণ পুষ্টিকর খাবারও বটে

খেজুরের রস সংগ্রহের পদ্বতি 
সারা মৌসুমে রস আহরণকে ৬ দিন করে কয়েকটি পর্বে ভাগ করে নেওয়া হয়। প্রথম রাতের রসকে বলা হয় জিড়ান, যা গুণে ও মানে সর্বোৎকৃষ্ট এবং পরিমাণেও সর্বোচ্চ। দ্বিতীয় দিন বিকালে ওই গাছের কাটা অংশটুকু (চোখ) পরিষ্কার করা হয় এবং ওই রাত্রের নির্গত রসকে বলা হয় দোকাট। তবে তা জিড়ান-এর মতো সুস্বাদু কিংবা মিষ্টি নয় এবং পরিমাণেও হয় কম। তৃতীয় রাত্রের প্রাপ্ত রসকে বলা হয় ঝরা। ঝরা রস দোকাটের চেয়েও পরিমাণে কম এবং তা কম মিষ্টি ও অনেক ক্ষেত্রে টক স্বাদযুক্ত। পরবর্তী তিনদিন গাছকে অবসর দেওয়া হয়। এরপর আবার নতুন করে চাঁছা (কাটা) ও রস সংগ্রহের পালা শুরু হয়।

খাঁটি খেজুরের গুড় চেনার উপায়?
> খাঁটি গুড়ের পাটালি সাধারণত কম শক্ত হয়।
> পাটালি তুলনামুলক বেশী গাঢ় রঙ্গের হয়ে থাকে।
> ভেজাল গুড়ে চিনি, ফিটকিরি, ক্ষতিকারক হাইড্রোজ ইত্যাদি মেশানোর জন্য বেশী শক্ত এবং অনেকটা সাদা রঙ্গের হয়ে থাকে।
> খাঁটি গুড়ের পাটালি অল্প দিনে এবং বেশি তাপমাত্রায় গলে য়ায়।
> খেজুরের রসের একটা গ্রাণ এবং স্বাদ পাবেন

কেন ওয়াফা ফুডের পাটালি গুড় খাবেন?

•   শতভাগ ভেজালমুক্ত
•  জিরান রস থেকে তৈরী করা হয়
• হাইড্রোজেন বা অন্যান্য রাসায়নিক মুক্ত
• স্বাস্থ্যকর প্যাকেজিং
• স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয়
•  খেজুর গুড়  যশোর থেকে সংগ্রহ করা হয়।